Marble Surface
Cocotte de légumes de saison

Ce plat en cocotte à base de légumes de saison sera parfait pour un repas d'automne réconfortant.

Ingrédients :

1 Romanesco - 1/2 Chou vert frisé - 2 poireaux - 5 champignons - 1 Brocoli - 2 Artichauts - 1 Fenouil - 2 Oignons - 1 Navet -

200gr de Châtaignes - 20cl de bouillon de légumes - 15cl de vin blanc sec - sel et poivre

Nettoyez tous les légumes. Détachez les feuilles du chou frisé et ôtez ses côtes centrales un peu dures. Coupez le brocoli et le romanesco de façon à obtenir des petits bouquets. Coupez le poireau en tronçons. Coupez le fenouil en quatre. Ôtez les premières feuilles des artichauts, retirez le sommet et recoupez-les en quatre.. Pelez le navet et coupez-le en quatre.

 

Émincez les champignons et faites-les sauter à feu vif dans une poêle pendant 5 min. Débarrassez-les. Dans la même poêle, faites sauter le fenouil pendant 5 min.

 

Faites cuire les choux (feuilles et bouquets) dans un faitout d’eau bouillante environ 5 min. Sortez-les avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur) et égouttez-les. Dans le même bain, faites blanchir 5 min les tronçons de poireau.

 

Émincez les oignons et faites-les blondir à la poêle 2 min.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez les parois d’une cocotte des feuilles de chou frisé. Répartissez tous les légumes crus ou précuits dans la cocotte selon leur couleur et votre envie. Salez et poivrez au fur et à mesure.

 

Versez le bouillon de légumes et le vin dessus. Posez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 min. Placez la cocotte sur la table pour servir.

Le petit plus gourmand :

Ingrédients : 3 tranches de bacon ou du lard fumé - 1 gousse d’ail - 6 brins de cerfeuil - 30 g de beurre - 50 g de poudre d’amande

 

Placez le bacon, l’ail épluché et le cerfeuil dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le beurre ramolli et la poudre d’amande. Mixez rapidement afin d’obtenir une pâte grumeleuse. Et rajouter cette préparation sur vos légumes après avoir verser le bouillon et le vin pour plus de gourmandise.

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